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葡萄干吐司面包的做法

admin 其他点心 2021年01月09日
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食材明细

主料
  • 面包粉 290g
  • 牛奶 200g
  • 白糖 25g
  • 鸡蛋 1个
  • 1g
  • 耐高糖酵母 3g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

葡萄干吐司面包的做法步骤

  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:1 1汤种制作:称取面包粉20g、牛奶100g,充分搅拌均匀。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:2 2汤种制作:文火加热,同时用刮刀不停搅拌面糊,直至变成浆糊状,加热过程面糊温度不要超过65度。如果没有温度计,可以在面糊开始黏稠后间歇性的离火搅拌。汤种制作好后用保鲜膜盖好,冷却后冷藏备用。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:3 3称取面包粉270g、白糖25g、奶粉15g、牛奶约100g混合,加入一个鸡蛋和冷却好的汤种。牛奶和鸡蛋要预先冷藏,厨师机工作时会产热,面团温度过高会使组织变粗糙。不同品牌面粉的吸湿性略有不同,牛奶的用量是大致用量,根据面团实际情况适当加减。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:4 4干湿料预先用刮刀混合至几乎无干粉后用厨师机揉至扩展阶段。
  • 葡萄干吐司面包的做法步骤:5 5加入1g盐、25g黄油和3g耐高糖酵母,继续用厨师机揉出手套膜。
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