葡萄干吐司面包的做法

3张图片

食材明细

主料

• 面包粉 290g
• 牛奶 200g
• 白糖 25g
• 鸡蛋 1个
• 盐 1g
• 耐高糖酵母 3g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

葡萄干吐司面包的做法步骤

• 1汤种制作：称取面包粉20g、牛奶100g，充分搅拌均匀。
• 2汤种制作：文火加热，同时用刮刀不停搅拌面糊，直至变成浆糊状，加热过程面糊温度不要超过65度。如果没有温度计，可以在面糊开始黏稠后间歇性的离火搅拌。汤种制作好后用保鲜膜盖好，冷却后冷藏备用。
• 3称取面包粉270g、白糖25g、奶粉15g、牛奶约100g混合，加入一个鸡蛋和冷却好的汤种。牛奶和鸡蛋要预先冷藏，厨师机工作时会产热，面团温度过高会使组织变粗糙。不同品牌面粉的吸湿性略有不同，牛奶的用量是大致用量，根据面团实际情况适当加减。
• 4干湿料预先用刮刀混合至几乎无干粉后用厨师机揉至扩展阶段。
• 5加入1g盐、25g黄油和3g耐高糖酵母，继续用厨师机揉出手套膜。