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海底椰雪梨冻,清热冰爽

admin 其他点心 2020年07月15日

海底椰是广东家庭的常备汤料,与茅根、雪梨等熬煮成凉茶,去火气的效果极好。我这次把凉茶凝成茶冻,喝起来既有滑溜溜的口感,又有海底椰茅根竹蔗水的清甜。

 

海底椰雪梨冻的用料

【海底椰雪梨冻】(可做3-4人份) ,海底椰20g, 椰皇/椰青 1个,雪梨1个,茅根25g,无花果干20g,菊花5g,冰糖30g-45g,白凉粉55g,清水1.5L, 【椰奶露】 ,鲜奶200ml,椰浆150ml,炼乳25g

 

海底椰雪梨冻的做法

步骤1:【海底椰雪梨冻】椰子开口,倒出椰子水

 

步骤2:将20g海底椰、5g菊花、25g茅根、20g无花果用清水洗净

 

步骤3:1个雪梨削皮后切块

 

步骤4:锅中加入海底椰、菊花、茅根、无花果、雪梨,再加入椰子水和1.5L清水,大火煮开,转小火煮1.5小时

 

步骤5:等1.5小时后捞出锅里的汤渣

 

步骤6:碗中加入55g白凉粉和等量的清水,搅拌至无颗粒状态,白凉粉糊完成然后往汤里加入凉粉糊、30-45g碎冰糖,大火煮沸至冰糖融化· 冰糖的用量可根据个人口味酌情增减,不喜甜的也可以不加

 

步骤7:煮好的糖水装入密封盒中,室温静置至凝固状态即可· 若喜欢冰凉口感的,晾凉至室温后再冷藏半小时食用,可冷藏保存3天左右

 

步骤8:将凝固好的海底椰雪梨冻,脱模切块,淋上椰奶露,再放上喜欢的配料,便可享用

 

步骤9:【椰奶露】小锅中加入200ml鲜奶、150ml椰浆、25g炼乳,开中小火加热,边煮边搅拌,煮至锅边微微冒泡状态,即可关火晾凉

 

步骤10:把椰奶加到海底椰雪梨冻中,再码上自己喜欢的配料,完成!

 

海底椰雪梨冻的烘焙技巧

可以另选芒果、芋圆、糯米小丸子、烤椰粒、红豆来搭配海底椰雪梨冻,口感会更丰富。

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