改良传统核桃酥

admin 饼干做法 2020年09月16日

做马拉糕剩了泡打粉,听说泡打粉失效很快,所以赶紧消耗。方子参考几个传统核桃酥作法,进行减油减糖处理,这个口味是我吃过传统口味里面最好的,不会太甜。

 

核桃酥的用料

猪油110克,鸡蛋黄3个,白糖60克,盐2克,面粉170克,玉米淀粉30克,泡打粉4克,小苏打2克,芝麻适量

 

核桃酥的做法

步骤1:3个鸡蛋,蛋清分离。

 

步骤2:蛋黄搅匀。

 

步骤3:猪油提前室温放软,大概橡皮泥软硬。

 

步骤4:打蛋器将猪油打发成奶油状。

 

步骤5:打好的猪油加入蛋黄液,盐和白糖。

 

步骤6:蛋黄液要留出一点,一会刷桃酥表面。

 

步骤7:将猪油蛋黄搅拌均匀。

 

步骤8:面粉,玉米淀粉,泡打粉,小苏打放在一起,充分混合搅拌均匀,这步千万要仔细,不然有可能出现桃酥某一部位发苦。

 

步骤9:搅拌均匀的粉类过筛筛进猪油蛋黄盆。

 

步骤10:用刮刀压拌的方式拌匀。不要画圈,防止过度搅拌。

 

步骤11:按压好的面胚。

 

步骤12:每个面胚26克,大概能分16个。面胚搓成小球,按扁,用指关节在上面压一个小坑。此时烤箱预热180度。

 

步骤13:面胚不要按太大太扁,桃酥烤制过程中会自己涨大,变扁。所以每个桃酥中间要留好空隙。

 

步骤14:桃酥表皮刷刚才剩的蛋液。

 

上一篇:没有了
下一篇:没有了